수제비 · Sujebi

수제비

Sujebi

무엇인가요

반죽을 손으로 얇게 떼어 국물에 넣고 익힙니다. 일정하게 썬 칼국수 면과 달리 조각마다 두께와 모양이 달라 가장자리는 부드럽고 두꺼운 부분은 더 쫄깃합니다. 감자·애호박과 함께 숟가락으로 떠먹는 음식입니다.

밀가루 반죽, 멸치·쇠고기·조개 육수, 감자, 애호박, 양파

건더기를 숟가락에 올려 국물과 함께 먹습니다. 칼국수와 수제비를 함께 넣은 ‘칼제비’도 있습니다. 반죽이 두꺼운 조각은 충분히 익은 뒤 먹는 것이 좋습니다.

국수를 뽑거나 길게 썰지 않고 손으로 반죽을 떼어 끓이는 방식입니다. 멸치·쇠고기 국물을 쓰는 집밥형과 조개·미역 등을 넣는 해안 지역형이 함께 이어져 왔습니다. 손으로 뜯는 동작 때문에 면의 모양과 두께가 일정하지 않습니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

칼국수

주요 재료: 밀가루 반죽, 멸치·쇠고기·조개 육수, 감자, 애호박, 양파
맛과 특징: 반죽을 손으로 얇게 떼어 국물에 넣고 익힙니다. 일정하게 썬 칼국수 면과 달리 조각마다 두께와 모양이 달라 가장자리는 부드럽고 두꺼운 부분은 더 쫄깃합니다. 감자·애호박과 함께 숟가락으로 떠먹는 음식입니다.
먹는 방법: 건더기를 숟가락에 올려 국물과 함께 먹습니다. 칼국수와 수제비를 함께 넣은 ‘칼제비’도 있습니다. 반죽이 두꺼운 조각은 충분히 익은 뒤 먹는 것이 좋습니다.

주요 재료: 밀가루 면, 닭·멸치·조개 등 육수, 애호박, 감자, 파
맛과 특징: 밀가루 반죽을 얇게 밀어 칼로 썬 면을 국물에 끓입니다. 면에서 나온 전분 때문에 국물이 조금 걸쭉해지기도 합니다. 닭고기·멸치·조개 중 어떤 육수를 쓰느냐에 따라 같은 칼국수라도 맛이 크게 달라집니다.
먹는 방법: 김치와 양념장을 곁들이지만 국물에 처음부터 많이 넣으면 육수 맛이 가려집니다. ‘손칼국수’는 제면 방식을 강조하는 말이지 해산물이 없다는 뜻은 아닙니다.

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