나박김치
- 주요 재료
- 얇게 썬 무·배추, 소금물, 고춧가루 물, 마늘, 미나리
- 맛과 특징
- 무와 배추를 얇고 네모나게 썰어 담근 물김치입니다. 연한 붉은 국물에 작은 건더기가 떠 있어 동치미보다 바로 떠먹기 편한 형태입니다. 무·배추의 아삭함과 가벼운 산미를 밥·떡국 같은 음식에 곁들입니다.
- 먹는 방법
- 국물과 건더기를 함께 떠먹습니다. 연한 색이어도 고춧가루나 생고추가 들어갈 수 있고, 식당마다 숙성 정도에 따라 새콤함이 달라집니다.
나박김치 · Sliced-radish water kimchi
나박김치
Sliced-radish water kimchi
무엇인가요
무와 배추를 얇고 네모나게 썰어 담근 물김치입니다. 연한 붉은 국물에 작은 건더기가 떠 있어 동치미보다 바로 떠먹기 편한 형태입니다. 무·배추의 아삭함과 가벼운 산미를 밥·떡국 같은 음식에 곁들입니다.
주요 재료
얇게 썬 무·배추, 소금물, 고춧가루 물, 마늘, 미나리
주문과 즐기는 방법
국물과 건더기를 함께 떠먹습니다. 연한 색이어도 고춧가루나 생고추가 들어갈 수 있고, 식당마다 숙성 정도에 따라 새콤함이 달라집니다.
유래와 변화
이름의 ‘나박’은 재료를 얇고 네모나게 써는 모양을 가리킵니다. 《규곤시의방》·《색경》에는 이름이 나오고, 《증보산림경제》에는 무와 생강·파를 넣는 물김치 조리법이 기록되어 있습니다.
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백김치
- 주요 재료
- 배추, 무, 배, 마늘, 생강, 소금물, 선택 젓갈·고추
- 맛과 특징
- 고춧가루를 많이 쓰지 않고 밝은 색으로 담그는 배추김치입니다. 무채와 배 등을 소로 넣고 국물을 부어 익혀 배추의 아삭함과 발효한 국물 맛을 즐깁니다. 붉은 김치보다 대체로 순하지만 마늘·고추의 자극은 남을 수 있습니다.
- 먹는 방법
- 김치가 매워 망설였다면 비교해 볼 만하지만, 흰색이 채식·알레르기 없는 음식이라는 뜻은 아닙니다. 국물에 젓갈이나 육수를 쓰는지 필요한 경우 물어봅니다.
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