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Poulet entier en bouillon (dakhanmari)

닭한마리 · Whole chicken hot pot

Poulet entier en bouillon (dakhanmari)

닭한마리

De quoi s’agit-il ?

Poulet, pommes de terre et tteok cuisent et se partagent dans une grande marmite de bouillon clair posée à table. Contrairement au samgyetang, dont le poulet est farci de ginseng et riz gluant, on trempe le poulet dans une sauce préparée à part puis on ajoute kalguksu au bouillon restant.

Ingrédients principaux

Un poulet entier, pommes de terre, ciboule, tteok ; kalguksu en supplément

Commander et déguster

Attendez que le personnel découpe le poulet et indique qu'il est prêt. Mélangez moutarde, sauce soja, vinaigre et dadaegi selon votre goût. Ajoutez les nouilles après avoir mangé le poulet pour faire évoluer le bouillon.

Origines et évolutions

Ce plat à partager est devenu connu dans les rues de restaurants de Dongdaemun et Jongno à Séoul. « Un poulet » indique le nombre de volailles, pas une portion individuelle. Le bouillon clair et la sauce ajustée par le client se sont développés ensemble dans ce mode de commande.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Poulet entier en bouillon (dakhanmari)

닭한마리

Ingrédients principaux
Un poulet entier, pommes de terre, ciboule, tteok ; kalguksu en supplément
Saveurs et caractéristiques
Poulet, pommes de terre et tteok cuisent et se partagent dans une grande marmite de bouillon clair posée à table. Contrairement au samgyetang, dont le poulet est farci de ginseng et riz gluant, on trempe le poulet dans une sauce préparée à part puis on ajoute kalguksu au bouillon restant.
Comment le déguster
Attendez que le personnel découpe le poulet et indique qu'il est prêt. Mélangez moutarde, sauce soja, vinaigre et dadaegi selon votre goût. Ajoutez les nouilles après avoir mangé le poulet pour faire évoluer le bouillon.
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Samgyetang

삼계탕

Ingrédients principaux
Petit poulet entier, riz gluant, ginseng, jujube, ail
Saveurs et caractéristiques
Un petit poulet farci de riz gluant, ginseng, jujube et ail est longuement mijoté dans un bouillon. En l'ouvrant, on trouve le riz à manger avec le bouillon. Un poulet entier avec os est souvent servi dans un ttukbaegi individuel.
Comment le déguster
Les petits os peuvent être pointus : détachez la viande et transférez-la dans une assiette vide. Ajoutez le sel après avoir goûté le bouillon. Certains établissements proposent du vin de ginseng ; précisez avant de le recevoir si vous ne souhaitez pas d'alcool.
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