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Samgyetang

삼계탕 · Samgyetang

Samgyetang

삼계탕

De quoi s’agit-il ?

Un petit poulet farci de riz gluant, ginseng, jujube et ail est longuement mijoté dans un bouillon. En l'ouvrant, on trouve le riz à manger avec le bouillon. Un poulet entier avec os est souvent servi dans un ttukbaegi individuel.

Ingrédients principaux

Petit poulet entier, riz gluant, ginseng, jujube, ail

Commander et déguster

Les petits os peuvent être pointus : détachez la viande et transférez-la dans une assiette vide. Ajoutez le sel après avoir goûté le bouillon. Certains établissements proposent du vin de ginseng ; précisez avant de le recevoir si vous ne souhaitez pas d'alcool.

Origines et évolutions

C'est un baeksuk de poulet longuement cuit auquel on ajoute ginseng et céréales. Aujourd'hui, c'est un plat de restaurant emblématique de chobok, jungbok et malbok, les trois jours les plus chauds de l'été. La coutume du plat chaud de ces jours est un contexte culturel, pas une garantie d'efficacité médicale.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Samgyetang

삼계탕

Ingrédients principaux
Petit poulet entier, riz gluant, ginseng, jujube, ail
Saveurs et caractéristiques
Un petit poulet farci de riz gluant, ginseng, jujube et ail est longuement mijoté dans un bouillon. En l'ouvrant, on trouve le riz à manger avec le bouillon. Un poulet entier avec os est souvent servi dans un ttukbaegi individuel.
Comment le déguster
Les petits os peuvent être pointus : détachez la viande et transférez-la dans une assiette vide. Ajoutez le sel après avoir goûté le bouillon. Certains établissements proposent du vin de ginseng ; précisez avant de le recevoir si vous ne souhaitez pas d'alcool.
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Poulet entier en bouillon (dakhanmari)

닭한마리

Ingrédients principaux
Un poulet entier, pommes de terre, ciboule, tteok ; kalguksu en supplément
Saveurs et caractéristiques
Poulet, pommes de terre et tteok cuisent et se partagent dans une grande marmite de bouillon clair posée à table. Contrairement au samgyetang, dont le poulet est farci de ginseng et riz gluant, on trempe le poulet dans une sauce préparée à part puis on ajoute kalguksu au bouillon restant.
Comment le déguster
Attendez que le personnel découpe le poulet et indique qu'il est prêt. Mélangez moutarde, sauce soja, vinaigre et dadaegi selon votre goût. Ajoutez les nouilles après avoir mangé le poulet pour faire évoluer le bouillon.
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