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Manduguk

만둣국 · Mandu-guk

Manduguk

만둣국

De quoi s’agit-il ?

De gros mandu sont cuits dans un bouillon clair et servis avec lamelles d'œuf et algues. L'amidon de la pâte et le jus de la farce se mélangent au bouillon. Des mandu au kimchi rendent la farce épicée même si le bouillon est clair ; l'ajout de tteok donne un tteok-manduguk.

Ingrédients principaux

Mandu, bouillon de bœuf ou d'anchois, lamelles d'œuf, algues et ciboule

Commander et déguster

La farce est plus chaude que l'extérieur. Ouvrez le mandu sur la cuillère et laissez-le refroidir un peu. Choisissez à la commande entre mandu à la viande et au kimchi.

Origines et évolutions

C'est la préparation en soupe de mandu farcis dans une pâte de blé. Le tteok-manduguk réunit la table de fête des mandu et du tteokguk ; contrairement aux mandu grillés ou vapeur, le bouillon constitue ici une partie du repas.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Manduguk

만둣국

Ingrédients principaux
Mandu, bouillon de bœuf ou d'anchois, lamelles d'œuf, algues et ciboule
Saveurs et caractéristiques
De gros mandu sont cuits dans un bouillon clair et servis avec lamelles d'œuf et algues. L'amidon de la pâte et le jus de la farce se mélangent au bouillon. Des mandu au kimchi rendent la farce épicée même si le bouillon est clair ; l'ajout de tteok donne un tteok-manduguk.
Comment le déguster
La farce est plus chaude que l'extérieur. Ouvrez le mandu sur la cuillère et laissez-le refroidir un peu. Choisissez à la commande entre mandu à la viande et au kimchi.
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Tteokguk

떡국

Ingrédients principaux
Garaetteok finement tranché, bouillon de bœuf ou d'anchois, garnitures d'œuf et d'algues
Saveurs et caractéristiques
Le garaetteok est coupé en fines tranches puis cuit dans un bouillon. Ce n'est pas du tteokbokki mijoté dans une sauce : ici, les tranches absorbent le bouillon et deviennent tendres. On ajoute lamelles d'œuf, algues et viande ; avec des mandu, le plat devient tteok-manduguk.
Comment le déguster
Le tteok remplace le riz pour donner la satiété. Mangez-le rapidement car il gonfle et colle s'il reste dans le bouillon. Dans le tteok-manduguk, la farce des mandu peut contenir viande ou kimchi.
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