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Gamjatang

감자탕 · Gamjatang

Gamjatang

감자탕

De quoi s’agit-il ?

Des os d’échine de porc mijotent avec des pommes de terre, des feuilles de chou ou de radis séchées et des graines de périlla. Malgré son nom évoquant la pomme de terre, le cœur du repas consiste à détacher la viande autour des gros os. La poudre de périlla épaissit le bouillon et lui donne un goût de noix.

Ingrédients principaux

Os d’échine de porc, pommes de terre, feuilles extérieures de chou ou feuilles de radis séchées, poudre de graines de périlla et piment en poudre

Commander et déguster

Tenez les os avec une pince et détachez la viande avec des baguettes, ou demandez des ciseaux. Adaptez les marmites petite, moyenne ou grande au nombre de convives et vérifiez si feuilles, suppléments et riz sauté sont des commandes séparées.

Origines et évolutions

Deux explications du nom circulent : l'une le rattache aux pommes de terre, l'autre à un terme désignant les os de porc. Pour choisir le menu actuel, le fait certain est que l'échine de porc est l'ingrédient principal. La marmite partagée de gamjatang et le bouillon individuel de ppyeohaejangguk sont deux façons de commander de la même famille.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Gamjatang

감자탕

Ingrédients principaux
Os d’échine de porc, pommes de terre, feuilles extérieures de chou ou feuilles de radis séchées, poudre de graines de périlla et piment en poudre
Saveurs et caractéristiques
Des os d’échine de porc mijotent avec des pommes de terre, des feuilles de chou ou de radis séchées et des graines de périlla. Malgré son nom évoquant la pomme de terre, le cœur du repas consiste à détacher la viande autour des gros os. La poudre de périlla épaissit le bouillon et lui donne un goût de noix.
Comment le déguster
Tenez les os avec une pince et détachez la viande avec des baguettes, ou demandez des ciseaux. Adaptez les marmites petite, moyenne ou grande au nombre de convives et vérifiez si feuilles, suppléments et riz sauté sont des commandes séparées.
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Ppyeo-haejangguk

뼈해장국

Ingrédients principaux
Os d’échine de porc, feuilles de radis séchées ou feuilles extérieures de chou, doenjang, piment et ciboule
Saveurs et caractéristiques
De grosses échine de porc et des feuilles de radis séchées bien fondantes sont servies dans un ttukbaegi individuel. La viande entre les os est tendre, mais il faut retirer les os en mangeant. Les ingrédients sont proches du gamjatang ; le service individuel fait la différence.
Comment le déguster
Posez les os dans une assiette vide et détachez la viande. Si tenir les os est plus facile, demandez une serviette humide. Goûtez le niveau de périlla et de piment déjà présent avant d'en ajouter.
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