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Jeyuk-deopbap

제육덮밥 · Jeyuk deopbap

Jeyuk-deopbap

제육덮밥

De quoi s’agit-il ?

L'épaule ou l'échine de porc finement tranchée est sautée avec oignon, ciboule et carotte dans une marinade au gochujang et au piment, puis servie sur du riz. La cuisson vive fait pénétrer dans le riz le gras du porc et la sauce douce-piquante. Les pousses de soja et les algues ne sont pas des garnitures caractéristiques ; chou, périlla ou piment peuvent varier selon le restaurant.

Ingrédients principaux

Échine ou épaule de porc finement tranchée, riz, oignon, ciboule, carotte, gochujang, piment en poudre, sauce soja, sucre, ail

Commander et déguster

Le plat est généralement entièrement cuit et servi en portion individuelle. Ne le confondez pas avec le jeyuk-bokkeum à partager, souvent commandé pour au moins deux personnes. Mélangez toute la sauce au riz ou déposez la viande petit à petit.

Origines et évolutions

« Jeyuk » signifie porc. Sur les menus modernes, il désigne généralement du porc sauté au gochujang et au piment ; servi en portion individuelle sur du riz, il devient jeyuk-deopbap. La commande et la manière de le manger diffèrent des côtes de porc grillées à table.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Jeyuk-deopbap

제육덮밥

Ingrédients principaux
Échine ou épaule de porc finement tranchée, riz, oignon, ciboule, carotte, gochujang, piment en poudre, sauce soja, sucre, ail
Saveurs et caractéristiques
L'épaule ou l'échine de porc finement tranchée est sautée avec oignon, ciboule et carotte dans une marinade au gochujang et au piment, puis servie sur du riz. La cuisson vive fait pénétrer dans le riz le gras du porc et la sauce douce-piquante. Les pousses de soja et les algues ne sont pas des garnitures caractéristiques ; chou, périlla ou piment peuvent varier selon le restaurant.
Comment le déguster
Le plat est généralement entièrement cuit et servi en portion individuelle. Ne le confondez pas avec le jeyuk-bokkeum à partager, souvent commandé pour au moins deux personnes. Mélangez toute la sauce au riz ou déposez la viande petit à petit.
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Hoe-deopbap

회덮밥

Ingrédients principaux
Riz, poisson cru, laitue, feuilles de périlla et concombre, cho-gochujang
Saveurs et caractéristiques
Du poisson cru finement coupé et des légumes frais sont posés sur du riz, puis mélangés avec du cho-gochujang. Le croquant des légumes et l'acidité de la sauce dominent davantage que le parfum de sésame d'un bibimbap aux légumes assaisonnés. Le poisson est une garniture crue, et son espèce dépend du restaurant et des arrivages.
Comment le déguster
Si le riz est servi séparément, ajoutez-le dans le bol contenant le poisson et les légumes. Ajoutez le cho-gochujang petit à petit. Si vous devez éviter le poisson cru, demandez plutôt un plat de poisson ou de viande cuit qu'une simple suppression du poisson.
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