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Bibimbap

비빔밥 · Bibimbap

Bibimbap

비빔밥

De quoi s’agit-il ?

Ce plat unique se compose de riz chaud garni de légumes assaisonnés et d'autres garnitures, que l'on mélange avec du gochujang. Commencez avec peu de gochujang, puis ajustez le piquant et l'assaisonnement après avoir goûté. La composition en légumes, viande et œuf varie selon le foyer, la région et la saison.

Ingrédients principaux

Riz, légumes assaisonnés, œuf, gochujang

Commander et déguster

Mélangez progressivement le gochujang et mangez à la cuillère. Même un bol riche en légumes peut contenir de la viande, de l'œuf ou un bouillon animal ; pour une commande végétarienne, vérifiez aussi le riz et la sauce, pas seulement les garnitures.

Origines et évolutions

Les anciens écrits appellent « goldongban » le riz mélangé à plusieurs ingrédients. Le livre de cuisine de la fin de Joseon, Siuijeonseo, décrit aussi du riz avec viande, légumes et algues frites. Les récits reliant ce plat aux offrandes ancestrales ou aux repas pris aux champs sont des théories d'origine ; aucun récit unique ne peut être confirmé comme scène de naissance.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Bibimbap

비빔밥

Ingrédients principaux
Riz, légumes assaisonnés, œuf, gochujang
Saveurs et caractéristiques
Ce plat unique se compose de riz chaud garni de légumes assaisonnés et d'autres garnitures, que l'on mélange avec du gochujang. Commencez avec peu de gochujang, puis ajustez le piquant et l'assaisonnement après avoir goûté. La composition en légumes, viande et œuf varie selon le foyer, la région et la saison.
Comment le déguster
Mélangez progressivement le gochujang et mangez à la cuillère. Même un bol riche en légumes peut contenir de la viande, de l'œuf ou un bouillon animal ; pour une commande végétarienne, vérifiez aussi le riz et la sauce, pas seulement les garnitures.
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Dolsot bibimbap

돌솥비빔밥

Ingrédients principaux
Riz, légumes assaisonnés (pousses de soja, épinards, etc. ), bœuf haché, œuf, gochujang, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Le dolsot bibimbap est un bibimbap servi dans un dolsot chauffé. La pierre conserve longtemps la chaleur et continue de cuire l'œuf et les garnitures pendant que l'on mélange. Le riz au contact du récipient devient doré et croustillant ; raclez donc aussi le fond au lieu de mélanger uniquement les légumes.
Comment le déguster
Ne touchez pas le bord du dolsot. Pour un riz croustillant, laissez le fond reposer un moment avant de le racler ; pour cuire davantage l'œuf, mélangez-le immédiatement au riz chaud. Le fait d'utiliser un dolsot ne garantit pas que toutes les garnitures crues soient cuites.
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