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Yukhoe

육회 · Yukhoe

Yukhoe

육회

De quoi s’agit-il ?

Le bœuf cru est coupé en fines lanières puis assaisonné avec de l'huile de sésame et des condiments. Il est souvent accompagné de lamelles de poire et d'un jaune d'œuf. À la différence de la viande grillée, le plat met en avant la texture froide et tendre de la viande ; même assaisonné, le bœuf n'est pas cuit.

Ingrédients principaux

Bœuf cru, huile de sésame, sauce soja ou sel, ail, poire et jaune d'œuf

Commander et déguster

Choisissez-le seulement si vous souhaitez manger de la viande crue. Si vous évitez l'œuf cru, demandez que le jaune soit retiré. Le yukhoe servi dans un yukhoe-bibimbap n'est pas cuit pour autant.

Origines et évolutions

Le yukhoe est une branche de la préparation hoe qui consiste à manger de la viande crue assaisonnée. Dans les restaurants actuels, la forme la plus courante mélange de la viande en lanières ; certains établissements la distinguent du yuk-sashimi, composé de tranches fines à tremper dans une sauce.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Yukhoe

육회

Ingrédients principaux
Bœuf cru, huile de sésame, sauce soja ou sel, ail, poire et jaune d'œuf
Saveurs et caractéristiques
Le bœuf cru est coupé en fines lanières puis assaisonné avec de l'huile de sésame et des condiments. Il est souvent accompagné de lamelles de poire et d'un jaune d'œuf. À la différence de la viande grillée, le plat met en avant la texture froide et tendre de la viande ; même assaisonné, le bœuf n'est pas cuit.
Comment le déguster
Choisissez-le seulement si vous souhaitez manger de la viande crue. Si vous évitez l'œuf cru, demandez que le jaune soit retiré. Le yukhoe servi dans un yukhoe-bibimbap n'est pas cuit pour autant.
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Tranches de poisson cru

회

Ingrédients principaux
Poisson ou fruits de mer crus, sauce soja, trempette chili-vinaigre ou ssamjang, légumes feuilles
Saveurs et caractéristiques
Le poisson ou les fruits de mer nettoyés sont tranchés et consommés crus. Les espèces et l'épaisseur des tranches modifient la texture. Les morceaux sont généralement trempés dans une sauce soja ou chili-vinaigre, ou enveloppés dans des feuilles, plutôt que d'être tous habillés à l'avance.
Comment le déguster
Sur les marchés aux poissons, l'achat du poisson et le paiement d'un restaurant pour le préparer et le servir peuvent constituer des frais distincts. Vérifiez si les accompagnements et la soupe de poisson sont inclus dans le prix indiqué.
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Trouver où manger à proximité →

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