Menu
Viande mijotée à la sauce soja

장조림 · Soy-braised beef

Viande mijotée à la sauce soja

장조림

De quoi s’agit-il ?

Du bœuf ou du porc est mijoté dans une sauce soja, puis effiloché ou coupé en petits morceaux. Des œufs ou des œufs de caille peuvent cuire dans la même sauce et prendre une couleur brune. Cet accompagnement salé se mange en petite quantité avec du riz, plutôt qu’en soupe.

Ingrédients principaux

Bœuf ou porc, sauce soja et ail ; œufs facultatifs, œufs de caille ou piments shishito

Commander et déguster

Vérifiez si la viande est du bœuf ou du porc. Ne retirer que les œufs ne constitue pas un service sans viande lorsque tout a mijoté dans le même liquide.

Origines et évolution

Le Siuijeonseo, livre de cuisine de la fin de la période Joseon, décrit la cuisson de viande dans une sauce soja réduite, puis son effilochage. Cette méthode de conservation se retrouve aujourd’hui dans cet accompagnement servi en petites portions avec du riz ou dans les boîtes-repas.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Viande mijotée à la sauce soja

장조림

Ingrédients principaux
Bœuf ou porc, sauce soja et ail ; œufs facultatifs, œufs de caille ou piments shishito
Saveurs et caractéristiques
Du bœuf ou du porc est mijoté dans une sauce soja, puis effiloché ou coupé en petits morceaux. Des œufs ou des œufs de caille peuvent cuire dans la même sauce et prendre une couleur brune. Cet accompagnement salé se mange en petite quantité avec du riz, plutôt qu’en soupe.
Comment le déguster
Vérifiez si la viande est du bœuf ou du porc. Ne retirer que les œufs ne constitue pas un service sans viande lorsque tout a mijoté dans le même liquide.
En savoir plus sur ce plat →

Tofu braisé

두부조림

Ingrédients principaux
Tofu, sauce soja, oignons verts, ail et huile ; flocons de piment facultatif
Saveurs et caractéristiques
Des tranches épaisses de tofu absorbent une sauce à base de soja pendant qu'elles mijotent. La poêle donne d’abord aux tranches une surface plus ferme ; les cuire directement dans la sauce les rend plus moelleux. Les flocons de piment constituent une version rouge, tandis que les versions assaisonnées au soja peuvent être douces.
Comment le déguster
Pour un repas végétarien, demandez si le liquide de cuisson contient du bouillon d’anchois. Goûtez un peu de sauce à la surface pour évaluer son piquant.
En savoir plus sur ce plat →
Trouver où manger à proximité →

Consultez le menu du restaurant pour vérifier la présence du plat souhaité.