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Graines de soja mijotées à la sauce soja
Hyeon-Jeong Suk · CC BY 2.0

콩자반 · Soy-braised beans

Graines de soja mijotées à la sauce soja

콩자반

De quoi s’agit-il ?

Les graines de soja sont cuites, puis glacées avec de la sauce soja et du sucre ou du sirop. Les peaux noires peuvent cacher des intérieurs jaunes ou verts, selon le grain. La texture va de ferme et moelleuse à suffisamment molle pour être écrasée, et une petite cuillerée accompagne le riz.

Ingrédients principaux

Soja noir ou autres graines de soja, sauce soja, sucre ou sirop et graines de sésame

Commander et déguster

Malgré sa couleur foncée et sa douceur, il s’agit généralement d’un dessert à base de soja et non de haricots rouges. Il arrive sous forme d’un petit accompagnement salé.

Origines et évolution

Jaban ne se limite pas au poisson salé. Elle couvre également les aliments assaisonnés destinés à être utilisés comme plats d'accompagnement ; le kongjaban est la version réalisée en réduisant les graines de soja dans un assaisonnement à base de soja.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Graines de soja mijotées à la sauce soja

콩자반

Ingrédients principaux
Soja noir ou autres graines de soja, sauce soja, sucre ou sirop et graines de sésame
Saveurs et caractéristiques
Les graines de soja sont cuites, puis glacées avec de la sauce soja et du sucre ou du sirop. Les peaux noires peuvent cacher des intérieurs jaunes ou verts, selon le grain. La texture va de ferme et moelleuse à suffisamment molle pour être écrasée, et une petite cuillerée accompagne le riz.
Comment le déguster
Malgré sa couleur foncée et sa douceur, il s’agit généralement d’un dessert à base de soja et non de haricots rouges. Il arrive sous forme d’un petit accompagnement salé.
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Tofu braisé

두부조림

Ingrédients principaux
Tofu, sauce soja, oignons verts, ail et huile ; flocons de piment facultatif
Saveurs et caractéristiques
Des tranches épaisses de tofu absorbent une sauce à base de soja pendant qu'elles mijotent. La poêle donne d’abord aux tranches une surface plus ferme ; les cuire directement dans la sauce les rend plus moelleux. Les flocons de piment constituent une version rouge, tandis que les versions assaisonnées au soja peuvent être douces.
Comment le déguster
Pour un repas végétarien, demandez si le liquide de cuisson contient du bouillon d’anchois. Goûtez un peu de sauce à la surface pour évaluer son piquant.
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