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Tofu braisé

두부조림 · Braised tofu

Tofu braisé

두부조림

De quoi s’agit-il ?

Des tranches épaisses de tofu absorbent une sauce à base de soja pendant qu'elles mijotent. La poêle donne d’abord aux tranches une surface plus ferme ; les cuire directement dans la sauce les rend plus moelleux. Les flocons de piment constituent une version rouge, tandis que les versions assaisonnées au soja peuvent être douces.

Ingrédients principaux

Tofu, sauce soja, oignons verts, ail et huile ; flocons de piment facultatif

Commander et déguster

Pour un repas végétarien, demandez si le liquide de cuisson contient du bouillon d’anchois. Goûtez un peu de sauce à la surface pour évaluer son piquant.

Origines et évolution

La cuisine coréenne historique comprend plusieurs plats de tofu assaisonnés. La famille s'étend du tofu conservé dans un assaisonnement au soja aux tranches moelleuses brièvement braisées servies avec les repas de tous les jours.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Tofu braisé

두부조림

Ingrédients principaux
Tofu, sauce soja, oignons verts, ail et huile ; flocons de piment facultatif
Saveurs et caractéristiques
Des tranches épaisses de tofu absorbent une sauce à base de soja pendant qu'elles mijotent. La poêle donne d’abord aux tranches une surface plus ferme ; les cuire directement dans la sauce les rend plus moelleux. Les flocons de piment constituent une version rouge, tandis que les versions assaisonnées au soja peuvent être douces.
Comment le déguster
Pour un repas végétarien, demandez si le liquide de cuisson contient du bouillon d’anchois. Goûtez un peu de sauce à la surface pour évaluer son piquant.
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Pomme de terre braisée

감자조림

Ingrédients principaux
Pommes de terre, sauce soja, sucre ou sirop et huile ; oignon ou piment facultatif
Saveurs et caractéristiques
Les pommes de terre mijotent dans une sauce sucrée et salée jusqu'à ce qu'elles soient bien assaisonnées. Les morceaux coupés peuvent être moelleux à l’intérieur, tandis que les petites pommes de terre entières peuvent développer une peau glacée et moelleuse. Certains cuisiniers ajoutent des flocons de piment au lieu de garder l'assaisonnement brun et doux.
Comment le déguster
Les petites pommes de terre entières peuvent retenir la chaleur à l’intérieur. Si vous souhaitez un accompagnement uniquement composé de légumes, vérifiez si des croquettes de poisson ou de la viande ont été braisées avec.
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Trouver où manger à proximité →

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