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Pomme de terre braisée

감자조림 · Braised potato

Pomme de terre braisée

감자조림

De quoi s’agit-il ?

Les pommes de terre mijotent dans une sauce sucrée et salée jusqu'à ce qu'elles soient bien assaisonnées. Les morceaux coupés peuvent être moelleux à l’intérieur, tandis que les petites pommes de terre entières peuvent développer une peau glacée et moelleuse. Certains cuisiniers ajoutent des flocons de piment au lieu de garder l'assaisonnement brun et doux.

Ingrédients principaux

Pommes de terre, sauce soja, sucre ou sirop et huile ; oignon ou piment facultatif

Commander et déguster

Les petites pommes de terre entières peuvent retenir la chaleur à l’intérieur. Si vous souhaitez un accompagnement uniquement composé de légumes, vérifiez si des croquettes de poisson ou de la viande ont été braisées avec.

Origines et évolution

La technique déterminante est le jorim : faire mijoter un ingrédient dans une petite quantité de liquide assaisonné. Des pommes de terre grelots longuement glacées et des pommes de terre coupées doucement cuites montrent comment cette méthode produit des textures différentes.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Pomme de terre braisée

감자조림

Ingrédients principaux
Pommes de terre, sauce soja, sucre ou sirop et huile ; oignon ou piment facultatif
Saveurs et caractéristiques
Les pommes de terre mijotent dans une sauce sucrée et salée jusqu'à ce qu'elles soient bien assaisonnées. Les morceaux coupés peuvent être moelleux à l’intérieur, tandis que les petites pommes de terre entières peuvent développer une peau glacée et moelleuse. Certains cuisiniers ajoutent des flocons de piment au lieu de garder l'assaisonnement brun et doux.
Comment le déguster
Les petites pommes de terre entières peuvent retenir la chaleur à l’intérieur. Si vous souhaitez un accompagnement uniquement composé de légumes, vérifiez si des croquettes de poisson ou de la viande ont été braisées avec.
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Tofu braisé

두부조림

Ingrédients principaux
Tofu, sauce soja, oignons verts, ail et huile ; flocons de piment facultatif
Saveurs et caractéristiques
Des tranches épaisses de tofu absorbent une sauce à base de soja pendant qu'elles mijotent. La poêle donne d’abord aux tranches une surface plus ferme ; les cuire directement dans la sauce les rend plus moelleux. Les flocons de piment constituent une version rouge, tandis que les versions assaisonnées au soja peuvent être douces.
Comment le déguster
Pour un repas végétarien, demandez si le liquide de cuisson contient du bouillon d’anchois. Goûtez un peu de sauce à la surface pour évaluer son piquant.
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